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Zwiebel-Guacamole-Sandwich

Zutaten

Guacamole

  • 2 reife Avocados
  • 1 Limette oder Zitrone
  • Salz
  • Cajun-Gewürzmischung oder ein bisserl geräuchertes Paprikapulver
  • ev. noch sonnengetrocknete oder frische Tomaten

Sonstiges

  • 2 rote Zwiebel
  • Eier Mehl und Semmelbrösel zum Panieren
  • neutrales Öl
  • ein frisches Baguette
  • 1-2 Tomate
  • Rucola

Anleitungen

  1. Fruchtfleisch der Avocados mit dem Zitronensaft und den Gewürzen pürieren. Tomaten in ganz kleine Stücke schneiden und unter die Guacamole mischen.
  2. Zwiebel in 3-5mm dicke Scheiben schneiden auf einem Teller verteilen. Die obere Seite der Zwiebelscheiben mit der Guacamole einschmieren und in den Tiefkühler geben. Mindestens 1h dort lassen damit die Scheiben fest werden.
  3. Die Zwiebelscheiben in Mehl, Ei und abschließend in Semmelbröseln wenden bis sie eine schöne Panier haben. Öl in der Pfanne heiß werden lassen und die Scheiben goldbraun herausbraten.
  4. In der Zwischenzeit das Baguette leicht antoasten und dann mit Tomatenscheiben, Rucola und den Zwiebel-Guacamole Scheiben füllen.