Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und klein würfeln. Die Butter in einem Topf schmelzen und Zwiebel, Knoblauch sowie Ingwer kurz anbraten. Spinat, Tomaten und Currypaste hinzugeben und braten bis alles gut durchgezogen hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Currysauce die Butter in einem Topf schmelzen. Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen. Milch, Sahne und Currypaste unter ständigem Rühren dazugießen. Die Sauce bei kleiner Hitze 10 min köcheln lassen bis sie schön eingedickt ist.

Backofen auf 200°C vorheizen.

Auflaufform einfetten und eine Schicht Currysauce daraufgeben. Ein Viertel der Lasagneblätter einschichten, ein Drittel der Fülle daraufgeben und mit der Currysauce begießen. Noch zwei weitere Schichten machen und schließlich mit den Lasagneblätter abschließen. Die restliche Currysauce daraufgießen, mit geriebenen Parmesan bestreuen und die Cashewkerne daraufstreuen.

Die Lasagne im Backrohr auf der mittleren Stufe in 30-35 min goldbraun backen.