Zucchini längs halbieren und mit einem Teelöffel aushöhlen.
Zwiebel und Fruchtfleisch klein schneiden und gemeinsam mit den Kräutern und dem Olivenöl in einer Pfanne für 3-4 Minuten anbraten. Anschließend mit Frischkäse, Ei, Bergkäse und den Cashewkernen mischen. Mit Salz, Pfeffer und der abgeriebnene Zitronenschale abschmecken.
Die Füllung auf die ausgehöhlten Zucchini verteilen und in eine Auflaufform geben. Die Gemüsebrühe in die Form gießen.
Rund 30 Minuten backen bis die Fülle eine braune Kruste hat.