Zitronenschale reiben und Zitronen dann auspressen. Ricotta mit der geriebene Zitronenschale und dem Zitronensaft vermischen. Zucker je nach gewünschter Süße hinzufügen.

Himbeeren mit ein bißchen Wasser in einem Topf erhitzen. Maizena mit ganz wenig Wasser vermischen und dann zu den Himbeeren hinzufügen. Eventuell noch leicht zuckern.

Zitronenricotta in Gläser verteilen, Himbeeren darüber geben und mit einem Minzblatt garnieren.