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Alle Zutaten zu einem festen Teig kneten und 30 min ruhen lassen.
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Den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Von der Längsseite her je ein Drittel einschlagen. Nochmal ausrollen und nochmal zusammenfalten. Wieder 30 min ruhen lassen und den Vorgang wiederholen.
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Den Teig ausrollen und in handbreite Quadrate schneiden. Einen Klecks Marmelade in die Mitte geben und zu einem Dreieck zusammenfalten. Die Enden gut festdrücken.
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Backrohr auf 160° C vorheizen. Die Polsterzipf mit einem verquirltem Ei einstreichen und in rund 15 min goldbraun backen.
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Mit Staubzucker bestreut servieren und genießen.