Flammkuchen

Mehl, Germ und Sauerteigextrakt verrühren. Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig für 1h ruhen lassen.
Zwiebel schälen, halbieren und in Halbringe schneiden. In einer Pfanne 3-4min anbraten und dann abkühlen lassen.
Die erkalteten Zwiebelringe mit der Creme fraiche mischen und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
Das Backrohr auf 250°C Umluft vorheizen.
Den Teig halbieren und jeden Teil auf einem Backblech ausrollen.
Den ersten Flammkuchen mit der Zwiebelmischung bestreichen. Die restliche Mischung mit der Barbeque-Sauce würzen und auf einen Teil des 2. Flammkuchens verteilen. Den letzten Teil des Flammkuchens mit dem geriebenen Scamorza affumicata bestreuen.
In rund 10 min backen, den Käseteil mit frischem Ruccola bestreuen und gleich servieren.