Spinat blanchieren, gut ausdrücken und hacken.

Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen.

Brotwürfel mit Spinat, Zwiebel, Knoblauch, den Eiern sowie der Milch vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mehl hinzufügen und gut durchkneten bis ein typischer Knödelteig entsteht - 20-30 min ruhen lassen.

Schafkäse in rund 1cm große Würfel schneiden. Knödel mit jeweils einen Schafkäsewürfel in der Mitte formen. Mit feuchten Händen funktioniert das viel einfacher.

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Knödel 10 min kochen.

Mit geriebenem Parmesan und zerlassener Butter servieren.