Ich bin schon lange ein Spinatknödel-Fan und als ich die Wachauer Variante sah, war ich neugierig … und ich bin begeistert. Ab jetzt wird’s bei mir die Wachauer Spinatknödel geben.
Die Wachauer Laiberl geben einfach einen extra-würzigen Geschmack und der Schafkäse-Würfel in der Mitte ist echt, echt lecker. Die Inspiration zu den Knödeln hab ich übrigens aus dem Buch Roggen und Schwarzbrot
Gefüllte Wachauer Spinatknödel
Zutaten
- 300 g Wachauer Laibchen in Würfel geschnitten
- 300 g Blattspinat tiefgekühlt oder frisch
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 EL Butter
- 2 Eier
- 5 EL Milch
- 200 g Schafkäse
- 4 EL Roggenmehl
- Salz Pfeffer, Muskatnuss
- Butter
- Parmesan oder ähnlicher Hartkäse
Anleitungen
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Spinat blanchieren, gut ausdrücken und hacken.
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Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen.
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Brotwürfel mit Spinat, Zwiebel, Knoblauch, den Eiern sowie der Milch vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mehl hinzufügen und gut durchkneten bis ein typischer Knödelteig entsteht - 20-30 min ruhen lassen.
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Schafkäse in rund 1cm große Würfel schneiden. Knödel mit jeweils einen Schafkäsewürfel in der Mitte formen. Mit feuchten Händen funktioniert das viel einfacher.
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Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Knödel 10 min kochen.
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Mit geriebenem Parmesan und zerlassener Butter servieren.
