Die Kokosmilchdose für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach den festen Teil aus der Dose herauslöffeln und mit Agavendicksaft, Vanilie, Zitronensaft und Kokosraspeln verrühren.

Mango schälen. Die Hälfte in Würfel schneiden - die andere Hälfte pürieren.

Kokospudding auf vier Gläschen verteilen und das Mangopüree daraufgeben. Die Gläschen kalt stellen.

Vor dem Servieren die Mangowürfel auf auf den Gläser verteilen und dann gleich genießen.

Optional (war im Originalrezept so drinnen, mir schmeckts aber ohne den Datteln besser): Datteln mit Wasser bedeckt in einer Pfanne aufkochen und dann 10 min auf kleiner Hitze köcheln lassen.Abkühlen lassen und vierteln und gemeinsam mit den Mangostücken auf die Gläser verteilen.